調理中のアルミホイルの両面の違い

アルミ箔（スズ箔）の表と裏で見え方が違うのは製造工程によるものです。アルミホイルを押し出すと、ローラーに接する面が光ります。

アルミホイルの製造は、家庭で麺を作るのと似ています。ほぼ純粋なアルミニウムの大きな塊を、巨大なスチールローラーで数回圧延して、アルミニウムブロックの厚さを減らし、それを広げてより多くの⻓にします。操作を容易にするために潤滑剤が添加されています。ローラーが連続して通過するたびに厚みが減少します。箔の厚さに達するまでこのプロセスを繰り返し、大きなプレートを必要な幅に分割します。

これは簡単に思えるかもしれませんが、実際のプロセスは難しい場合があります。例えば、アルミを押し出すと加熱されます。温度が高すぎると、ローラーに付着します。したがって、ローラーの圧力を慎重に制御する必要があります。アルミニウム板の厚さが5mmに達すると、冷間圧延段階で再度圧延する必要があります。まず、薄板をロール状に巻き取り、冷間圧延機に送って最終のミリングを行います。この時点で、明るく薄暗いアルミニウム表面が作成されます。アルミニウムは現在非常に薄いため、冷間ロールを通すために必要な張力により、アルミニウムは簡単に壊れてしまいます。

したがって、アルミホイル二重層であると、スチールローラーと接触するアルミニウム側はより研磨されて明るくなり、それ自体と接触するアルミニウム側はより暗くなります。
多くの調理リソースは、アルミホイルの包装や物を覆って調理する場合、明るい面を内側に向けて物に向け、暗い面を外側に向ける必要があると述べています。これは、光沢のある面の方が反射性が高いため、暗い面よりも放射熱を多く反射するためです。

実際、アルミホイルの光沢のある面は、鈍い面よりもわずかに明るいだけです。少量の余分なエネルギーが光沢のある面に反映されますが、その差は非常に小さく、調理に実際の差はありません.効果がないというのは正確ではありません。ただし、高温で時間を測定すると、その差は小さいため、調理時間はほとんど変化しません。

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